Mübarek Ramazan ayının en özel simgelerinden biri, iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden birisi şüphesiz Ramazan Pidesidir. On bir ayın sultanı Ramazan’ın başlamasıyla birlikte Manisa’da fırınlarda geleneksel pide mesaisi yeniden başladı.
Günümüzde değişen tüketim alışkanlıkları, dijital sipariş sistemleri ve modern üretim teknolojileri sektöre yeni bir boyut kazandırmış olsa da Ramazan pidesinin ruhunu değiştiremedi. Manisa’da iftar vakti yaklaşırken fırınlardan yükselen o tanıdık koku, her yıl olduğu gibi bu yıl da sofralara hem bereket hem de nostalji taşıyor.
“Amaç sofraya sıcak pideyi yetiştirmek”
Ramazan akşamlarının en bilinen manzaralarından biri de iftara kısa süre kala fırınların önünde oluşan kuyruklardır. Ramazan ayının ilk iftar sofrasına götürülmek için iftara 1 saatten az bir zaman kala, Manisalılar pide üretimi yapan fırınların önlerinde uzun kuyruklar oluşturmaya başladılar.
Vatandaşlar, sıcak ve taze pide alabilmek için dakikalarca sıra bekliyor. Kuyrukta beklerken uzun süredir görmediği, göremediği dost ve arkadaşlarını görüp ayak üstü sohbetler gerçekleştiriliyor.
Kuyruk sırası yaklaştıkça fırından çıkan sıcak ramazan pidesi, bir alışverişten çok herkes için 'soğumaması gereken bir emanet' anlamı taşıyor.
Osmanlı’dan günümüze
Osmanlı’dan günümüze uzanan bu gelenek hem kültürel hem de toplumsal yönüyle dikkat çekiyor. Tarihçiler, ramazan pidesinin kökeninin Osmanlı İmparatorluğu dönemine dayandığını belirtiyor. Özellikle İstanbul’da saray mutfağı ve halk fırınlarında pişirilen pideler, zamanla imparatorluğun dört bir yanına yayıldı. Ramazan ayına özel olarak hazırlanan bu pide, yuvarlak formu, üzerindeki susam ve çörek otu ile diğer ekmek türlerinden ayrılıyor.
“Paylaşma ve dayanışma kültürünün de sembolü”
Fırın ustaları, ramazan pidesinin lezzet sırrının hamurun mayalanma süresi ve taş tabanlı fırında pişirilmesinden geldiğini ifade ediyor. Üzerine sürülen yumurta sarısı sayesinde kızaran pide hem görüntüsü hem de kokusuyla iftar öncesinde herkesin iştahını kabartıyor.
Sadece bir ekmek türü olmanın ötesinde, ramazan pidesi paylaşma ve dayanışma kültürünün de sembolü olarak görülüyor. İhtiyaç sahiplerine dağıtılan pideler, iftar sofralarında birlik ve beraberliği pekiştiriyor.
Ramazan pidesi hem geçmişin izlerini taşıyan hem de bugünün sofralarını bir araya getiren sıcak bir gelenek olarak varlığını sürdürmeye devam ediyor. (Turgay Duyar)
